Voici une recette fantastique pour Game Pie with Mustard Mash.
MANGER SAUVAGE est une campagne du ALLIANCE BRITANNIQUE DU JEU (BGA), l'office de commercialisation officiel du jeu. Ils nous ont gentiment envoyé cette jolie recette pour la British Pie Week qui se déroule cette semaine du 4 au 10 mars.
L'objectif du BGA est de vous apporter un meilleur gibier sauvage en exigeant de la qualité, en introduisant des règles de bien-être et de qualité et en aidant les pousses à s'autoréguler. Seuls les produits qui répondent aux normes élevées du conseil reçoivent l'assurance BGA. En recherchant le timbre BGA, vous trouverez facilement de la viande saine, délicieuse et issue de sources durables que vous aimez cuisiner, servir et manger.
Joyeux #BritishPieWeek à tous!
Tourte de gibier à la purée de moutarde Pommery
Avec le temps aussi mauvais qu'il est en ce moment, vous ne pouvez pas battre une tourte de gibier chaude fumante avec des fouets de sauce riche en bière. C'est plus simple que vous ne le pensez de cuisiner vous-même; nous avons utilisé de la pâte toute prête et du colvert confit pré-préparé pour rendre le tout encore plus facile.
Sert: 5
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: Heure 1
Équipement nécessaire:
- Plat à tarte profond
- 3 casseroles
- bol à mélanger
- 2 plats de service
- Saucière
Ingrédients:
Pour la tarte
- 2 magrets de canard coupés en dés
- 1 boîte de viande de cuisse de canard confite (contenant 4 portions)
- 2 poitrines de faisan
- 2 poitrines de pigeon
- 4 oignons blancs
- Pâte feuilletée prête à l'emploi
- Champignons de châtaigne
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
- 100g farine
- 400 ml Bouillon de gibier
Pour la purée
- 1 kg de pommes de terre à peau rouge
- 150ml lait
- 85g beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde complète ou Pommery
- Saler au goût
Pour le brocoli tendre
- 500 g de brocoli tendre
- Huile végétale pour enrober
Pour la sauce à la bière
- 1 bouteille de bonne bière
- 200 ml de bouillon de poulet ou de boeuf
- 4 cuillères à café de granulés de sauce
Méthode
- Couper tout le gibier sauf la viande de cuisse de colvert en cubes de 1 pouce.
- Enrober la viande de farine assaisonnée et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et entièrement cuite. Mettre la viande dans un plat à tarte.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et, lorsqu'ils sont dorés, renverser les champignons et les oignons sur le dessus de la viande.
- Faire chauffer le fond de gibier et ajouter un peu de gelée de groseille pour sucrer avant de verser sur la pâte à tarte. Laisser refroidir le mélange à tarte et ajouter la viande de cuisse de colvert.
- Couvrir l'ensemble du moule à tarte avec la pâte pré-enroulée et badigeonner le dessus de jaune d'œuf.
- Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Pendant que la tarte est au four, épluchez les pommes de terre rouges et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les avec le beurre et le lait.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde, ou plus au goût. Assaisonner de sel et de poivre blanc.
- Pour faire la sauce, versez la bière dans une casserole à feu vif et faites-la réduire de moitié. Ajouter les 200 ml de fond de gibier et épaissir avec les granulés de sauce.
- Enfin, préparez le brocoli. Frotter l'huile dans le brocoli puis le déposer dans une poêle très chaude. Siège jusqu'à ce qu'il commence à flétrir et légèrement boursouflé.
- Servir la tarte comme pièce maîtresse aux côtés de plats de service de purée de moutarde et de brocoli. Terminez avec un grand pichet de votre sauce à la bière.
