Vi er glade for å dele noen gode nyheter, Country Food Trust (CFT) har tatt fatt på et innovativt initiativ som adresserer to presserende bekymringer: den økende hjortbestanden og den økende etterspørselen fra matbanker. Dette initiativet sentrerer seg rundt en stift av livet på landet - vilt vilt.
Venison: A Country Staple for a Greater Cause
Takket være et samarbeid med Skogbruk England og Farm Wilder, planlegger CFT å forsyne matbanker med 1 tonn vilt vilt i år fra skoger i Devon og Cornwall gjennom Farm Wilder. Hjortekjøttet skal forvandles til en næringsrik ragu og distribueres nasjonalt. Ved utgangen av året er det anslått at én million besøkende til matbanker vil ha spist et måltid av villvilt ragu.
The Wild Deer Population i Storbritannia
Storbritannia er hjemsted for seks arter av vill hjort: rød, rogn, brakk, sika, muntjac og kinesisk vannhjort. De bor i et bredt spekter av habitater, fra høylandsmyrer til dyrkbare felter i lavlandet, og fra forstadsparker til kystmyrer.
I løpet av de siste årene har antallet hjortedyr økt dramatisk, noe som har ført til en enestående bestand på omtrent 2 millioner, det høyeste nivået de siste to årene. Denne økningen tilskrives delvis en to-års pause i utslakting under pandemien, men det er også på grunn av fraværet av naturlige rovdyr som bjørn, ulv og gauper.
Mens hjort er en integrert del av Storbritannias biologiske mangfold, utgjør deres økende antall visse utfordringer. De kan overbeite vegetasjon og forårsake skade på skog og andre habitater. Å forvalte denne bestanden på en ansvarlig måte er avgjørende, både for hjortens velvære og for beskyttelse og bevaring av Storbritannias unike landskap og biologiske mangfold.
Hjortekjøtt: En underbrukt ressurs med stort potensial
Hjortekjøtt er en verdifull og lite brukt ressurs. Det er magert kjøtt, rikt på protein, sink og jern, og har et lavere karbonavtrykk enn biff. Dette initiativet løfter viltkjøtt fra den underutnyttede posisjonen å bli omgjort til kjæledyrmat til å bli en verdsatt del av mange familiers måltider.Minst 750,000 350,000 dyr må avlives i år for å stoppe denne bestanden fra å øke ytterligere. For tiden blir bare XNUMX XNUMX dyr drept hvert år.
Charles Walker MP, styreleder for The Country Food Trust, oppsummerte det treffende: «Hjortekjøtt er en fantastisk, bærekraftig ressurs, men blir sett på som for elegant til å spise, ergo - svært få mennesker spiser det, og det ender opp med å bli gjort til hundemat. Det er en selvmotsigelse av tankevekkende proporsjoner. Økende etterspørsel vil gjøre det mulig å avlive flere dyr og gi landsbygda en sjanse til å komme seg.»
SJ Hunt, administrerende direktør i The Country Food Trust la til,
"Den økende populasjonen av villhjort i Storbritannia utgjør en trussel mot miljøet vårt, og antallet deres må håndteres. Vår pilot med Forestry England og Farm Wilder gir en åpenbar løsning. Vi kan ta avslaget av viltkjøtt fra vilthandlere og mate de som lever i matfattigdom. ”
Hvordan du kan støtte dette initiativet
For å støtte dette utmerkede initiativet oppfordrer vi deg til å gjøre andre oppmerksomme på dette flotte initiativet. Du kan også vurdere å introdusere viltkjøtt i måltidsplanleggingen din. Det er en praktisk måte å både støtte bærekraftig bruk av denne ressursen og introdusere et næringsrikt og deilig nytt element til familiemåltidene dine.
Langsomt tilberedt villvilt Ragu
Ingredienser:
- 500 g villvilt skulder eller nakke, kuttet i store biter
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 hvitløksbåter, finhakket
- 2 gulrøtter, terninger
- 2 selleristengler, terninger
- 1 boks hakkede tomater
- 250 ml rødvin
- 2 laubærblad
- Noen kvister fersk rosmarin
- Salt og sort pepper, etter smak
- Pasta etter eget valg, til servering
- Revet parmesanost, til servering
Bruksanvisning:
- Varm 1 ss olivenolje i en stor panne på middels varme. Tilsett viltkjøttet og brun på alle sider, ta deretter ut av pannen og sett til side.
- Tilsett en annen ss olivenolje i samme panne og fres løk og hvitløk til løken blir gjennomsiktig.
- Tilsett gulrøtter og selleri i terninger i pannen og fres i ytterligere 5 minutter til grønnsakene er myke.
- Ha viltkjøttet tilbake i pannen og tilsett hakkede tomater, rødvin, laurbærblader og rosmarinkvistene. Smak til med salt og pepper.
- La blandingen småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til pannen og la den koke i minst 2 timer. Jo lenger det koker, jo mer mørt og smakfullt blir kjøttet.
- Etter 2 timer, sjekk raguen. Hjortekjøttet skal være mørt og sausen skal være tykk. Hvis den er for tykk, tilsett litt vann. Hvis det er for tynt, la det småkoke uten lokk en stund til.
- Når raguen er klar, kok pastaen din i henhold til instruksjonene på pakken.
- Hell av pastaen og bland den med viltraguen. Serveres varm, med et dryss nyrevet parmesanost på toppen.
Denne solide og næringsrike viltraguen legemliggjør essensen av å leve på landet og gjør god bruk av en underutnyttet, bærekraftig ressurs. Nyt denne smaken av naturen og tilfredsstillelsen av å støtte en god sak.
Vi elsker innspillet ditt
Vi vet at mange av dere elsker å engasjere seg med oss og samfunnet på sosiale medier. Vi inviterer deg til å hjelpe oss å spre ordet om dette fantastiske initiativet fra The Country Food Trust. Du kan dele dette innlegget på sosiale mediekanaler, diskutere det med vennene dine, eller til og med starte en samtale om bærekraftig landliv og fordelene med viltkjøtt. Stemmen din kan ha en betydelig innvirkning.
Og hvorfor slutte å bare snakke om det? Vi oppfordrer deg til å ta på deg kokkehatten og prøve vår saktekokte villvilt Ragu-oppskrift. Når du gjør det, vil vi veldig gjerne se kreasjonene dine. Legg ut bildene dine og tag oss. La oss inspirere flere mennesker til å omfavne denne bærekraftige og underutnyttede ressursen!
Hvis du lurer på hvor du kan kjøpe vilt, ikke bekymre deg, vi har dekket deg. Se opp for lokale viltslaktere i ditt område; de har vanligvis et godt utvalg av ansvarlig hentet viltkjøtt. Hvis det ikke er mulig å kjøpe personlig, leverer flere akkrediterte nettkilder rett på dørstokken. Bare sørg for at du kjøper fra anerkjente leverandører for å sikre at du støtter bærekraftig hjorteforvaltning.
Husk at hvert lite skritt du tar kan bidra til en stor endring. La oss sammen gjøre dette initiativet til en stor suksess! For mer informasjon og mulige måter å bli involvert på, vennligst besøk www.thecountryfoodtrust.org, www.farmwilder.co.ukog www.forestryengland.uk.
Siden oppstarten i 2015 har The Country Food Trust levert over 2.9 millioner måltider til de som er i matfattigdom. CFT produserer høyprotein ferdigmat og kjøper og gir kjøtt til matbanker og veldedige organisasjoner som lager mat til mennesker i nød rundt om i Storbritannia.
Bli med i vårt nettsamfunn!
Hopp på e-postlisten vår for gratis tips og innsikt levert til innboksen din hver måned. Ingen spam - bare raske biter av verdi.
