Vi är glada över att dela med oss ​​av några fantastiska nyheter,  Country Food Trust (CFT) har påbörjat ett innovativt initiativ som tar itu med två akuta problem: den ökande hjortpopulationen och den växande efterfrågan från matbanker. Detta initiativ kretsar kring en stapelvara i livet på landet – vilda viltkött.

Viltkött: A Country Staple for a Greater Cause

Tack vare ett samarbete med Skogsbruk England och Farm Wilder, CFT-planerna till banker för tillförselmat med 1 ton av vild vilt detta år alltifrån skogar i Devon och Cornwall genom Wilder Farm. Hjortköttet kommer att förvandlas till en näringsrik ragu och distribueras nationellt. I slutet av året beräknas en miljon besökare till matbanker ha njutit av en måltid av vild vilt ragu.

Wild Deer Population i Storbritannien

Förenade kungariket är hem för sex arter av vilda rådjur: röd, löjrom, dova, sika, muntjac och kinesiska vattenhjortar. De lever i ett brett spektrum av livsmiljöer, från höglandshedar till låglänta åkerfält och från förortsparker till kustkärr.

Under de senaste åren har antalet rådjur ökat dramatiskt, vilket har lett till en aldrig tidigare skådad befolkning på cirka 2 miljoner, den högsta nivån under de senaste två åren. Denna ökning tillskrivs delvis en tvåårig paus i avlivningen under pandemin, men det beror också på frånvaron av naturliga rovdjur som björnar, vargar och lodjur.

Även om rådjur är en integrerad del av Storbritanniens biologiska mångfald, innebär deras ökande antal vissa utmaningar. De kan överbeta växtlighet och orsaka skador på skogsmarker och andra livsmiljöer. Att hantera denna population på ett ansvarsfullt sätt är avgörande, både för hjortens välbefinnande och för skyddet och bevarandet av Storbritanniens unika landskap och biologiska mångfald.

Viltkött: En underutnyttjad resurs med stor potential

Viltkött är en värdefull och underutnyttjad resurs. Det är magert kött, rikt på protein, zink och järn, och har ett lägre koldioxidavtryck än nötkött. Denna insats lyfter viltkött från den underutnyttjade positionen att omvandlas till daltamat till att bli en uppskattad del av många familjers måltider.Minst 750,000 350,000 djur måste avlivas i år för att stoppa denna population från att öka ytterligare. För närvarande dödas endast XNUMX XNUMX djur varje år.

Charles Walker MP, ordförande för The Country Food Trust, sammanfattade det på ett träffande sätt: "Hjortkött är en underbar, hållbar resurs men ses som för elegant att äta, alltså - väldigt få människor äter det och det slutar med att det blir till hundmat. Det är en motsägelse av sinnesböjande proportioner. En ökad efterfrågan kommer att göra det möjligt att avliva fler djur och ge landsbygden en chans att återhämta sig.”

SJ Hunt, VD för The Country Food Trust tillade,

"Den ökande populationen av vilda rådjur i Storbritannien utgör ett hot mot vår miljö och deras antal måste hanteras. Vår pilot med Forestry England och Farm Wilder ger en självklar lösning. Vi kan ta avverkningarna av viltkött från vilthandlare och mata de som lever i matfattigdom. ”

Hur du kan stödja detta initiativ

För att stödja detta utmärkta initiativ uppmanar vi dig att göra andra medvetna om detta fantastiska initiativ. Du kan också överväga att införa viltkött i din måltidsplanering. Det är ett praktiskt sätt att både stödja en hållbar användning av denna resurs och introducera ett näringsrikt och läckert nytt inslag i dina familjemåltider.

Slow-Cooked Wild Wild Ragu

Ingredienser:

  1. 500 g vildvilt axel eller nacke, skuren i stora bitar
  2. 2 msk olivolja
  3. 1 stor lök, finhackad
  4. 2 vitlöksklyftor, hackad
  5. 2 morötter, tärnade
  6. 2 stjälkselleri, tärnade
  7. 1 burk hackade tomater
  8. 250 ml rött vin
  9. 2 lagerblad
  10. Några kvistar färsk rosmarin
  11. Salt och svartpeppar, efter smak
  12. Valfri pasta, till servering
  13. Riven parmesanost, till servering

Instruktioner:

  1. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor panna på medelvärme. Tillsätt viltköttet och bryn på alla sidor, ta sedan ur pannan och ställ åt sidan.
  2. Tillsätt ytterligare en msk olivolja i samma panna och fräs löken och vitlöken tills löken blir genomskinlig.
  3. Tillsätt de tärnade morötterna och sellerin i pannan och fräs i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna mjuknat.
  4. Lägg tillbaka viltköttet i pannan och tillsätt de hackade tomaterna, rödvinet, lagerbladen och rosmarinkvistarna. Krydda med salt och peppar.
  5. Låt blandningen sjuda, sänk sedan värmen till låg, täck pannan och låt koka i minst 2 timmar. Ju längre den tillagas, desto mörare och mer smakrikt blir köttet.
  6. Efter 2 timmar, kontrollera ragu. Hjortköttet ska vara mört och såsen ska vara tjock. Om den är för tjock, tillsätt lite vatten. Om den är för tunn, låt den puttra utan lock en stund till.
  7. När raguen är klar, koka din pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  8. Häll av pastan och blanda den med viltragu. Servera varm, med ett stänk nyriven parmesanost på toppen.

Denna rejäla och näringsrika viltragu förkroppsligar essensen av att leva på landet och utnyttjar en underutnyttjad, hållbar resurs. Njut av denna smak av det vilda och tillfredsställelsen av att stödja en stor sak.

Vi älskar din input

Vi vet att många av er älskar att engagera sig med oss ​​och samhället på sociala medier. Vi inbjuder dig varmt att hjälpa oss att sprida budskapet om detta fantastiska initiativ från The Country Food Trust. Du kan dela det här inlägget på dina sociala mediekanaler, diskutera det med dina vänner eller till och med starta en konversation om hållbart boende på landet och fördelarna med viltkött. Din röst kan göra en betydande inverkan.

Och varför sluta bara prata om det? Vi uppmuntrar dig att ta på dig kockmössan och prova vårt recept på långsamt tillagad vildvilt Ragu. När du gör det skulle vi verkligen älska att se dina skapelser. Lägg upp dina bilder och tagga oss. Låt oss inspirera fler människor att ta till sig denna hållbara och underutnyttjade resurs!

Om du undrar var du kan köpa vilt, oroa dig inte, vi har dig täckt. Håll utkik efter lokala viltslaktare i ditt område; de har vanligtvis ett bra urval av ansvarsfullt anskaffat viltkött. Om det inte är möjligt att köpa personligen, levererar flera ackrediterade onlinekällor direkt till din dörr. Se bara till att du köper från välrenommerade leverantörer för att säkerställa att du stöder hållbar förvaltning av rådjur.

Kom ihåg att varje litet steg du tar kan bidra till en stor förändring. Låt oss tillsammans göra detta initiativ till en rungande framgång! För mer information och möjliga sätt att engagera sig, besök www.thecountryfoodtrust.org, www.farmwilder.co.ukoch www.forestryengland.uk.

Sedan starten 2015 har The Country Food Trust levererat över 2.9 miljoner måltider till de som lever i matfattigdom. CFT producerar högt protein färdigmat och köper och tillhandahåller kött till matbanker och välgörenhetsorganisationer som lagar mat åt behövande människor runt om i Storbritannien.

Gå med i vår onlinegemenskap!

Hoppa på vår e-postlista för gratis tips och insikter som levereras till din inkorg varje månad. Ingen spam - bara snabba bitar av värde.